Elles sont à l’Espagne ce que les AOC sont à la France
Guijuelo est un village de 5000 habitants situè à 50 kilomètres au sud de Salamanque, dans la Province de Castille-Léon. Entourés par la sierra de Béjar et la sierra de Gredos, qui culminent à près de 2600 mètres, Guijuelo et ses villages environnants sont à une moyenne de 1000 mètres d’altitude.
La DOGuijuelo est donc la plus ancienne, à savoir que la production de jambons ibériques à Guijuelo représente 65% en Espagne.
Le village bejar située a… en altitude…
Guijuelo climat idéal pour un affinage long
Des étés très sec et des hivers très froid
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