Le lomo cebo de campo est la partie noble du porc ibérique: le filet mignon de porc mariné. Il provient de chacune des deux pièces qui sont à côté de la colonne vertébrale sous les côtes de porc.

Ces porcs sont élevés en plein air, se nourrissent de glands de chêne « bellota », céréales et pâturages.

Le lomo est mariné avec du sel, du poivre et d’épices, il est ensuite séché au minimum de 6 mois.
L’élaboration de façon artisanale donne cette saveur délicate, une texture fondante, un goût unique.