Qualité et contrôle de la qualité

Ce sont les piliers sue lesquels se fonde la certification de produits pour la DO Guijuelo: Qualité des produits, contrôle exercé par les services techniques de la DO Guijuelo.

C’est dans les domaines agricoles du sud-Ouest de l’Espagne, géographiquement et historiquement liés à l’écosystème pastoral, que commence le processus d’obtention de nos produits uniques.

Après la période d’engraissement, les pièces sont identifiées avec un sceau numéroté qui restera sur le jambon ou l’épaule tout au long du processus, jusqu’à son arrivée au consommateur, assurant ainsi sa traçabilité.

Nous avons combiné l’héritage historique de nos ancêtres avec les dernières technologies, tut en préservant le caractère traditionnel dans le développement, essentiel pour obtenir les qualités distinctives de nos produits.

Grâce à des inspections, les responsables des services technique veillent à garantir les périodes minima d’affinage des produits, ainsi que la traçabilité et l’identification correcte de chaque pièce de façon inviolable.

Tout ce processus confère au jambon de Guijuelo la plus haute qualité, étant déclaré un aliment bon pour le cœur en raison de sa faible teneur en sel, la teneur élevée d’acide oléique dans sa graisse, sa capacité à réduire le cholestérol LDL, sa quantité élevée de protéines de haute valeur biologique, etc.