Située à 20 minutes d’Orange, la Maison Riopedre vous présente ses meilleures pièces de viandes Ibériques à cuisiner en toute saison, qui s’accorderont parfaitement avec nos vins rouges régionaux. Découvrez la joue de porc Ibérique, le morceau lomo « Bellota » ou encore la pluma de porc Ibérique « Bellota ».  

Découvrez le lomo et la pluma Ibérique « Bellota » 

En complément de nos charcuteries comme notre jambon Ibérique ou encore notre épaule, la Maison Riopedre vous propose de cuisiner et de déguster nos différentes pièces de viandes telles que notre lomo et notre pluma « bellota », partez à leur rencontre.   

Considéré comme le « filet mignon » à l’espagnol, le lomo Ibérique « Bellota », est un morceau de qualité se situant à côté de l’échine en-dessous des côtes aux niveau des lombaires du proc Ibérique. C’est une pièce noble très savoureuse facilement découpable au couteau, qui renferme énormément de saveurs. À préparer à la plancha ou à la poêle et associée avec des légumes comme des pois chiches ou encore de la courge, cette viande se dégustera parfaitement pendant la saison hivernale. 

Située à l’extrémité du lomo, la pluma Ibérique « Bellota » est également un morceau de viande d’une grande qualité, très tendre et fondante en bouche. C’est une viande parfaitement équilibrée qui ne contient pas énormément de graisse, se cuisinant de diverses manières. À déguster dans un plat composé de féculents et de légumes, la pluma Ibérique trouvera sa place dans vos assiettes en toute saison, pour la commandez cliquez ici.  

Conseils de dégustation : de plus pour profiter pleinement du goût unique de nos viandes, nous vous conseillons de les déguster avec un jeune vin rouge qui fera ressortir tous les arômes de cette viande, ou un vin plus âgé légèrement acidulé qui se mariera avec des viandes plus grasses.  

Comment déguster notre joue de porc Ibérique ?  

Vous savez comment cuisiner le lomo et la pluma mais savez-vous comment préparer une joue de porc ? la Maison Riopdre vous donne ses conseils ainsi qu’une idée de recette qui mettra en valeur cette pièce de viande Ibérique.  

Située dans la mâchoire du porc, la joue est un morceau nerveux, savoureux et extrêmement tendre qui créera une véritable explosion de saveurs en bouche, de plus c’est une viande qui peut se cuisiner de multiples façons. Laissez-nous vous présenter une manière simple de sublimer la joue de porc Ibérique.  

Voici une recette pour 6 personnes « Joue de porc confites au cidre et au miel » :  

Prenez 1,3 kg de joue de porc, de la farine, du beurre, de l’huile d’olive, un oignon, du thym et du laurier, du miel artisanal, du cidre et du sel.  

Tout d’abord découpez votre pièce de viande en plusieurs morceaux de tailles moyennes, puis saupoudrez-les de de grosses cuillères à soupe de farine, puis ajoutez dans une cocotte 30g de beurre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et vos morceaux de viandes.  

Ensuite, faites revenir à feu vif l’ensemble pendant environ 8 minutes jusqu’à obtenir une couleur bien dorée. Ajoutez 1 feuille de laurier et 3 brins de thym à la préparation avec l’oignon émincé, 2 cuillères à soupe de miel et 1 généreuse pincée de sel, attendez 1 à 2 minutes puis incorporez 500 ml de cidre brut.  

Si vous préparez ce plat dans une cocotte à l’ancienne en fonte, laissez mijoter la préparation à feu doux pendant 2h30 avec couvercle. Ou pour gagner du temps optez pour l’autocuiseur et laissez cuire pendant 45 minutes.  

Une fois votre préparation finie, servez-la avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz.  

Bonne dégustation ! 

Pour commander vos viandes rendez-vous sur notre site internet, où un large choix vous attend et pour de plus amples informations contactez-nous au 06 70 33 87 78 ou par e-mail à contact@maisonriopedre.com.